home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pasta_pr.ima < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Neer Carol <neer_carol@pyramid.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Pasta Primavera
  4. Date: 18 Feb 1994 19:18:14 -0500
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2k3ls6$eag@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. This is a (virtually) fat free recipe that I tried this past weekend.
  10. Source:  Cooking Without Fat
  11.  
  12. 1 cup chopped onion
  13. 4 cloves garlic, chopped
  14. 2 tbsp + 2 tbsp fat free chicken broth
  15. 2 cans (15 oz each) no salt tomato sauce
  16. 4 tbsp honey
  17. 2 tsp. crushed dried oregano
  18. 2 tsp. crushed dried basil
  19. pinch white pepper (optional)
  20. 1 large red pepper, cut in 1-inch strips
  21. 1-1/2 cups sliced mushrooms
  22. 1-1/2 cups yellow summer squash or zucchini, cut in thin sticks 1-1/2" long
  23. 1-1/2 cups carrot cut in very thin sticks 1-1/2" long
  24. 1-1/2 cups small broccoli florets
  25. 2 tbsp + 1 tbsp balsamic vinegar
  26. 3/4 cup peas
  27. 10 ounces whole grain pasta, cooked
  28. 1/4 cup chopped green onion
  29. 2 tbsp. chopped fresh parsley
  30.  
  31. Note:  I was cleaning out the fridge and ended up using my own version of
  32.        fresh vegetables - sugar peas, asparagus, yellow pepper, squash and
  33.        zucchini.  It was still delicious!
  34.  
  35. In medium saucepan, cook onion and garlic in 2 tbsp. broth 5-7 minutes
  36. or until softened, over medium high heat.  Add tomato sauce, honey,
  37. oregano, basil and white pepper.  Bring to a boil, reduce heat and
  38. simmer gently for 20 minutes.
  39.  
  40. In skillet or wok, combine red pepper, mushrooms, squash, carrots,
  41. broccoli and 2 tbsp. each balsamic vinegar and broth.  Stir-fry over
  42. high heat until crisp tender, about 10 minutes; add peas and stir-fry
  43. an additional 2 minutes.  Set aside.
  44.  
  45. Add 1 tbsp. balsamic vinegar to sauce and cook for 5 minutes.  Reserve
  46. 1 cup sauce to serve at the table; pour remaining sauce over cooked
  47. pasta and toss thoroughly.  Add stir-fried vegetables and toss again
  48. thoroughly.  Sprinkle green onion and parsley over top and serve
  49. immediately.
  50.  
  51. Calories:285; Fat:1.7gr; Percentage of Calories from Fat:5%;
  52. Cholesterol:0
  53.  
  54. Enjoy,
  55. Carol
  56.  
  57.  
  58.  
  59.